Изучение процессов выделения и стабилизации антоциановых красителей чёрноплодной рябины
|
СтатусДиссертация была зашищена 12 мая 2006Утверждена Национальным Советом 28 сентября 2006 Автореферат – 0.41 Mb / на румынскомДиссертацияCZU 544.3 : 66.067 : 547.97
|
Ключевые слова
антоцианы, математическое моделирование, физико-химические факторы, количественный анализ, ионообменники, синергизм десорбции, кристаллические препараты, антирадикальная активностьАннотация
Работа посвящена изучению влияния различных факторов на стабильность и превращения антоцианов, находящихся в многокомпонентных экстрактах, в модельных растворах и в твёрдой фазе хроматографического носителя. Широко применялся метод математического планирования эксперимента и оптимизации движением по градиенту.
Установлено, что органические растворители и сухие вещества оказывают решающее влияние на стабильность антоцианов. Это влияние имеет сложный характер и связано с изменением растворимости молекулярного кислорода и активности воды, а также с генерированием свободных радикалов в жидкой фазе. Разработана новая экспресс-методика количественного определения соотношения водорастворимые глюкозиды / агликон, характеризующего степень гидролиза природных антоцианов. Методика основана на селективной фракционной экстракции агликона из водных растворов смесью изоамилового спирта и гептана в соотношении 85 : 15.
Установлен механизм превращения антоцианов в присутствии сульфокатионита, включающий стадии деполимеризации конденсированных антоцианов и интенсивного кислотного гидролиза глюкозидов, катализированного функциональными группами ионообменной смолы.
Обнаружен ярко выраженный кислотно-спиртовой синергизм десорбции антоцианов из сульфокатионита. Причиной этого необычного явления является блокирование ассоциированных антоцианов в трёхмерной структуре полимера и разрушение этих ассоциатов под действием этилового спирта.
Разработаны технически новые методы получения кристаллических препаратов антоцианов, запатентованные в Государственном Агентстве по Охране Промышленной Собственности Республики Молдова.
Изучена антиокислительная и антирадикальная активность полученных препаратов и натуральных экстрактов различного состава. Чистый цианидин проявляет антирадикальную активность, которая превосходит соответствующий показатель аскорбиновой кислоты. Установлено, что в природных экстрактах черноплодной рябины основными антирадикальными агентами являются глюкозиды цианидина.
Официальные оппоненты
- Tudor Lupaşcu
доктор хабилитат, профессор, Институт химии АНМ - Tatiana Isac
доктор, доцент
Диссертации
